Preparació de licors

L'alcohol que cal utilizar per a la preparació de licors de fruita o d' herbes, sempre que en puguem trobar, és el dit d'holandes, que és el que tradicionalment s'ha utiltzat en licoreria i que no és altra cosa que alcohol de 62º. Avui dia no és fàcil de trobar -ne als comerços i , per tant, haurem d'utilizar gairebé sempre esperit de vi (alcohol de 45º a 35º).
És molt important indicar, sempre que comprem alcohol per al consum humà, que es tracta de donar-li aquest ús, ja que hi ha alcohols que no són aptes per a consumir i podrien provocar gravíssimes intoxicacions.
Una vegada macerada la fruita en l'alcohol, cal que hi afegiu almívar per rebaixar -lo i endolcir-lo al vostre gust, d'acord amb les proporcions de les taules que us detallem a continuació.
El grau d'alcohol d'una preparació dependrà sempre del gust de la persona que l'hagi de consumir. Per exemple: hem tingut en maceració en alcohol de 96º una fruita, la quantitat d'alcohol era d'1 litre. Prepararem 2 litres d'almívar i, si l'afegim a l'alcohol, haurem obtingut un licor de32º aproximadament.
Si preferiu preparar els licors amb aigua dent (anís sec) no caldrà que hi afegiu almívar, però sí variar les quantitats de fruits o d'herbes.

De venda a cada fira de Sants Metges i Barberia Reguant (C/ Migdia).

  • Licor d'aranyons

    LICOR D' ARANYONS (Patxarà) Ingredients: 1 litre d'anís. 250 grs. d'aranyons ben madurs. 1…
  • ratafia

    RATAFIA Ingredients: 1 l.d'alcohol de 90º a 95º 1 nou verda esclafada (completa:pell,closca,llavor )…